Процент воды котлетной массе

A) 40 %

B) 20%

C) 5%

D) 10%

E) 30%

В порционных кусочках рыбы делают надрезы

A) для красы

B) для резвого разогрева

C) для вкуса

D) для сохранения формы

E) чтоб не деформировалась при термический обработке

Фарш, для полуфабриката « Зразы донские» состоит из

A) припущенного риса, обрубленного яичка

B) пассированного лука, припущенного риса

C) обрубленного яичка и зеленоватой петрушки

D)жареных грибов и зеленоватой Процент воды котлетной массе петрушки

E) пассированного лука, обрубленного яичка, зелени, специи

Количества хлеба в рыбной котлетной массе, в граммах

A) 280

B) 150

C) 100

D) 300

E) 250

Форма вырезки теста для кручеников

A) треугольник

B) округлая

C) круглая

D) квадрат

E) брусочек

Крем желирующим веществом

A) безе заварной

B) шарлот

C) зефир

D) безе сырцовый

E) гляссе

Составная часть мороженного « Сюрприз»

A) бисквитное тесто

B) свежайшие фрукты

C) крем масляный

D) суфле

E Процент воды котлетной массе) песочное тесто

С гренками подают суп

A) кеспе

B) суп сладкий

C) суп молочный

D) суп-пюре

E) свекольник

При тушении свеклы добавляют уксусную кислоту, для

A) улучшения вкуса

B) увеличения кислотности

C) ускорения варки

D) сохранения формы вырезки

E) сохранения цвета

Пирог с консервированными ягодами

A) столичный

B) невский

C) закрытый

D) кулебяки

E) отрытый

Изделия из заварного теста

A) тарталетки

B) ватрушки

C) волованы

D) расстегай

E) профитроли

На яйчно-сахарной консистенции готовят Процент воды котлетной массе крем

A) масляный

B) заварной

C) шарлот

D) безе

E) гляссе

Метод изготовления теста для сдобной булочки

A) замедленным процессом брожения

B) безопарным методом

C) сотсдобкой

D) с ускоренным процессом брожения

E) опарным методом

Мясо на люля-кебаб

A) конина

B) телятина

C) говядина

D) свинина

E) баранина

Термическая обработка тефтелей

A)обжаривают, потом тушат

B) жарят главным методом

C) припускают в соусе

D) жарят во фритюре

E) запекают

Сроки хранения изделия из котлетной Процент воды котлетной массе массы

A) 2 часа

B) 24 часов

C) 6 часов

D) 12 часов

E) 48 часов

Винегрет овощной заправляют

A) уксусом

B) кетчупом

C) майонезом

D) соусом

E) растительным маслом

Тефтели панируют в

A) муке

B) льезоне, муке

C) муке, льезоне, сухарях

D) льезоне, сухарях

E) сухарях

Термическая обработка «Шницеля по- столичному» жарка

A) на гриле

B) главным методом

C) в жарочном шкафу

D) во фритюре

E) под крышкой

Панированный полуфабрикат из говядины

A) стейк

B) анрекот

C) зразы отбивные

D) шницель

E) филе

Кулинарная часть Процент воды котлетной массе мяса для полуфабриката «Антрекот»

A) узкий край

B) лопатка

C) шейка

D)внешняя часть

E) покромка

Температура выпечки песочного теста

A) 160-180 С

B) 230-240 С

C) 180-200 С

D) 200-220 С

E) 250-270 С

К жирному мясу подают соус

A) паровой

B) луковый с горчицей

C) луковый

D) красноватый основной

E) белоснежный основной

Салат, приготовленный с омлетом

A) столичный

B) мясной

C) по-казахски

D) витаминный

E) рыбный

Блюдо, в составе которого заходит Процент воды котлетной массе сыр

A) лангет в соусе

B) филе с помидорами

C) стейк с помидорами

D) бефстроганов

E) антрекот со зеленоватым маслом

При оттаивания мороженой рыбы добавляют в воду соль, для

A) неразвариваемости при варки

B) ускорения термический обработки

C) улучшения вкуса

D) набухания белков и роста веса

E)сохранения минеральных веществ

Из рыбной котлетной массы готовят полуфабрикат

A) рыба, жареная с зеленоватым маслом

B) рыба фри

C) рыба Процент воды котлетной массе в тесте

D) тельное

E) зразы донские

Количество кулинарных частей при разделке баранины

A) 5

B) 6

C) 8

D) 12

E) 4

Лук репчатый в люля-кебаб кладут для

A) калорийности

B) размягчения тканей мяса

C) остроты

D) вкуса

E) ароматизации

Количество кулинарных частей при разделки говядины

A) 14

B) 6

C) 5

D) 13

E) 12

В тесто для кекса майского добавляют

A) корицу

B) изюм

C) красители

D) орешки

E) сухое молоко

Вариант

Ресторан Процент воды котлетной массе- предприятия питания, реализующее

A) Продукты, не требующие трудозатратных кулинарных операций

B) Блюда сложного производства по личным заказам

C) Всеохватывающее питание

D) Закуски массового спроса и легкого изготовления

E) Покупные продукты

Производственный цикл — это время

A) Механической обработки

B) Термический обработки

C) Доставки сырья к рабочему месту

D) Подготовки рабочего места

E) Преобразования сырья в изделие

Трапы производственной канализации устанавливают Процент воды котлетной массе в

A) Аванзале

B) Туалетах

C) Производственных цехах

D) Технических помещениях

E) Душевых

Угол обзора в градусах составляет для человека

A) 90

B) 120

C) 30

D) 18

E) 180

Вертлюг переназначен для

A) Зачистки бочек

B) Резки блоков мяса

C) Измерения влажности

D) Измерения плотности

E) Подвески мяса

Общая площадь цеха

A) Находится в зависимости от количества посадочных мест в обеденном зале

B) Прямо пропорциональна площади занятой под оборудование и назад Процент воды котлетной массе пропорциональна коэффициенту использования площади

C) Прямо пропорциональна коэффициенту использования площади и назад пропорциональна полезной площади

D) Определяется пропускной способностью предприятия

E) Находится в зависимости от количества работников, занятых в цехах


procent-lyudej-razlichnih-otchet-o-nauchno-issledovatelskoj-rabote-po-teme-iskusstvo-v-vashej-zhizni.html
procent-povishennoj-stipendii-v-zavisimosti-ot-itogovogo-kolichestva-ballov.html
procent-vodi-kotletnoj-masse.html